การค้นหาเมนูสูตรเข้มข้น เพื่อเป็นเมนูเด่นประจำร้าน
posted on 18 Jan 2012 22:25 by ilovecoffeedesign in Coffee- อันดับแรกต้องค้นหาเมล็ดกาแฟที่ชอบเสียก่อน ซึ่งสิ่งที่ต้องดูคือการคั่วระดับไหน
โดยส่วนใหญ่ก็แบ่งเป็นสามระดับ คือ อ่อน กลาง และเข้ม
ซึ่งถ้าเป็นคนไทยแล้วจะนิยมดื่มกาแฟเย็นมากกว่าร้อน
ดังนั้นการเลือกระดับการคั่วคงหนีไม่พ้น ระดับกลาง และระดับเข้ม
ส่วนตัวผมเองนั้นชอบนำทั้งสองระดับมาเบรนผสมกัน
เพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบระดับกลางซึ่งหอมกว่า และได้ความนุ่ม เข้มขมจากระดับคั่วเข้ม
ซึ่งวันนี้ผมจะใช้กาแฟคั่วกลางจากดอยช้าง + และคั่วเข้มจากกาญจนบุรี
อัตราส่วน คั่วกลาง:คั่วเข้ม / 1:3 (ต้องลองไปผสมดูอันนี้แล้วแต่ความชอบ)
- อันดับต่อมาก็มาทำส่วนผสมที่สำคัญ คือ นมผสม
โดยเป็นการผสมกันระหว่างนมข้นหวาน และนมข้นจืด
(โดยปกติถ้าเป็นสูตรตามมาตรฐานของของเมืองนอกก็จะไม่มีนมข้นหวานเลย
แต่สำหรับคอกาแฟเมืองไทยแล้วก็จะขาดกันไม่ได้เลยทีเดียว หากไม่ใส่อาจมีคนติว่า
ขอเข็มข้น แล้วทำไมมันใสจัง ไม่เห็นเข้มข้นเลยละ!)
ซึ่งข้อดีเด่นๆของการทำนมผสมคือ นมข้นหวานจะไม่ข้นหนืดซึ่งง่ายต่อการชงกาแฟ
ทำให้การชงรวดเร็วขึ้น อีกทั้งยังมีส่วนผสมที่เป็นนมข้นจืด
ซึ่งให้ความมันโดยไม่ต้องราดนมข้นจืดในตอนท้าย เพราะอาจลดความเข้มของกาแฟลงไป
อัตราส่วน ข้นหวาน:ข้นจืด / 1 กระป๋อง : 50 ml.
(ช่วงนี้ Falcon ก็จะเป็นพระเอกของเรา ซึ่งก็จะหาซื้อสะดวก ไม่ขาดตลาด)
- เมื่อได้นมผสมแล้วก็นำมาใส่ขวดบีบ
หลังจากนั้นเราก็มาทำ Espresso Shot กัน
เท่านี้เราก็จะได้กาแฟสูตรเข้มข้น เพื่อคอกาแฟตัวจริงกันแว้ววววว.........
หากใครสนใจที่จะศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม ลองเข้าไปดูที่นี่ / ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://www.foremostforlife.com/news/activity.aspx?cid=3
